El sancocho manabita es el plato del domingo familiar en las casas de Manabí. Sopa espesa con carne de res, yuca, plátano verde, maíz y un toque de maní tostado que cambia el sabor por completo. Cocinado a fuego lento durante 2 horas mínimo. Las picanterías de Tarqui lo tienen los sábados — pero el real es el de casa.
Te enseñamos la receta tradicional como se hace en pueblos de Manabí. Paso a paso, los ingredientes que importan y los tres toques que diferencian un sancocho manabita de un sancocho costeño cualquiera.
Lo que hace al sancocho manabita distinto
Tres detalles que diferencian el sancocho manabita del costeño promedio:
- Maní tostado molido agregado al final — aporta cuerpo y sabor tierra
- Achiote casero (no industrial) que le da color rojizo profundo
- Cocción lenta de la carne con hueso — caldo más sustancioso
Ingredientes (6 porciones)
- 1 kg de carne de res con hueso (osobuco o costilla)
- 2 plátanos verdes en trozos grandes
- 500 g de yuca pelada en trozos
- 2 mazorcas de maíz en rodajas
- 1 cebolla colorada grande en cuadritos
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharada de achiote casero
- 3 cucharadas de maní tostado y molido
- Cilantro fresco al final
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: aguacate, ají manabita, limón
Paso a paso (2 horas 30 min)
Cocción de la carne (1 hora)
- 1. En olla grande, cubre la carne con agua y sal. Lleva a hervor
- 2. Espuma con cuchara los primeros 10 minutos (sale la espuma blanca de los huesos)
- 3. Cocina tapado a fuego medio-bajo 1 hora hasta que la carne empiece a desprenderse
Agregar verduras (40 min)
- 1. Agrega cebolla, ajo, tomate y achiote. Sigue cocinando 10 min
- 2. Agrega yuca y plátano verde. Cocina 20 min
- 3. Agrega maíz. Cocina 10 min más
- 4. Verifica que la yuca esté tierna y la carne se desprenda fácil
El toque final (10 min)
- 1. Diluye el maní tostado molido con un poco del caldo en taza aparte
- 2. Agrega al sancocho mezclando. Cocina 5 min más
- 3. Sazona con sal y pimienta
- 4. Apaga fuego, agrega cilantro fresco picado
- 5. Sirve con aguacate en cuadritos, ají manabita y limón al lado
Por qué el maní tostado al final cambia todo
El maní agregado al inicio se cocina demasiado tiempo y pierde sabor — queda como espesante sin carácter. El maní agregado al final mantiene el aroma y el sabor tostado, espesa el caldo y le da el tono manabita inconfundible.
El sancocho que hacían nuestras abuelas en pueblos como Junín o Crucita siempre tenía ese punto del maní agregado al final. Lo aprendían de sus mamás, lo enseñaban a sus hijas. Cuando alguien hace sancocho sin ese paso, no es sancocho manabita — es sancocho costeño general.
Equipo de cocina de Luuma Rooftop
Dónde comer sancocho en Manta
El sancocho casi no se sirve en restaurante formal — es plato de casa o de picantería de pueblo. En Manta: picanterías de Tarqui los sábados tienen sancocho a $5-$8 con porción generosa. Restaurantes de Barbasquillo los domingos lo incluyen como opción de almuerzo familiar a $8-$12.
Para versión más elaborada: algunos restaurantes de Crucita y Charapotó (50 minutos de Manta) lo sirven los fines de semana. En Luuma ocasionalmente lo servimos como sopa de almuerzo familiar — preguntar al equipo si está en carta esa semana.
¿Sopa manabita para acompañar plato fuerte?
En Luuma, en Plaza La Quadra, las sopas manabitas rotan en carta de almuerzo. Sancocho los fines de semana cuando llega la carne fresca. Mejor para almuerzo familiar (12:30-15:00) con vista al Pacífico.
Sigue leyendo
- Platos típicos de Manabí: los 12 que probar
- Encocado de pescado manabita receta
- Almuerzos en Manta por zona
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sancocho manabita?
Sopa espesa de domingo familiar con carne de res, yuca, plátano verde, maíz, achiote y un toque de maní tostado agregado al final. Se cocina a fuego lento 2-2.5 horas. Acompañado con aguacate, ají manabita y limón al lado.
¿Cuál es la diferencia entre sancocho manabita y otros sancochos?
Tres detalles: el manabita agrega maní tostado molido al final (aporta sabor tierra), usa achiote casero para color rojizo profundo, y cocina la carne con hueso a fuego lento (caldo más sustancioso). El costeño general no incluye estos detalles.
¿Cuánto tiempo toma hacer sancocho manabita?
2 horas 30 min total. Una hora para cocinar la carne hasta que se desprenda. 40 min para las verduras. 10 min finales para integrar el maní tostado y el cilantro fresco.
¿Dónde comer sancocho manabita en Manta?
Picanterías de Tarqui los sábados ($5-$8 con porción generosa). Restaurantes de Barbasquillo los domingos ($8-$12 versión más elaborada). Para versión de pueblo: Crucita y Charapotó (50 min de Manta) los fines de semana.
